Chili Farbmaterial, das haupts?chlich Capsanthin. In den Carotinoidpigmente Paprika Oleoresin Capsicum gegenw?rtigen Anteil von 0,2% -0,5% Pfeffer Fruchtwand. Ausl?ndische Wissenschaftler hatten Chili in Carotinoidpigmente eingehende und sorgf?ltige Forschung. Pfeffer, isoliert aus mehr als 50 Carotinoiden, die in mehr als 30 Carotinoide identifiziert wurden. Studien haben gezeigt, dass der wichtigste Bestandteil ist Capsanthin Capsanthin, Capsorubin. Im Allgemeinen Capsanthin (Farbwert 10.000 Einheiten) hat die folgenden durchschnittlichen Indikatoren: ein 85% bis 80% Fetts?uren, haupts?chlich von der Linols?ure, ?ls?ure, Palmitins?ure, Stearins?ure, Myristins?ure Zusammensetzung; Vitamin E0 .6% bis 1,0%, Vitamin C 0 2% eine 1,1% Protein (TN) 140 - 170 mg / l00g Probe; Carotinoiden 11,2% 15,5%, vor allem von Capsanthin, Capsorubin, R a-Carotin, Lutein, Zeaxanthin, Cryptoxanthin, etc., die Capsanthin und Capsorubin entfielen 50% bis 60% der Gesamtkosten. Inhalt der verschiedenen Pfeffersorten reifen Früchten Carotinoide sind sehr unterschiedlich, Pfeffer Früchte verschiedener Reife insgesamt Carotinoide (Capsanthin, Capsorubin) Inhalt und Chlorophyllgehalt hat eine gro?e rote Carotinoid Die ?nderungen ergeben sich aus der früh, um die Frucht vollreif, Carotinoide und rote Carotinoid Gesamtvolumen um 66, 124 mal, und Chlorophyllgehalt auf nahe Null am Laufzeitende, den Anteil der roten und gelben 0,22-1,34. So reife rote Pfeffer verwendet werden, um Frucht Capsanthin extrahieren.